Tempo di castagne

di Marco D'Alessandro

Ottobre si caratterizza per la raccolta delle castagne e per l’ appuntamento atteso da tanti bagnolesi voglio qui scrivere alcune note storico- nutrizionali.

La diffusione del castagno è dovuta agli antichi Romani che ne favorirono l’uso in tutta Europa centro-meridionale (v. foto). Nel Medioevo, furono gli ordini monastici a diffondere la coltivazione della pianta, ma anche il  re longobardo Rotari e Carlo Magno se ne occuparono. Dopo l’anno Mille le  ricorrenti crisi e carestie spinsero ad aumentarne la diffusione in modo notevole in Piemonte, Liguria, Toscana, Campania e Calabria. Durante l’Ottocento si raggiunse il massimo storico della produzione dei frutti e ai giorni nostri ricopre il 7,5 % della superficie forestale italiana. Tre sono le specie principali .

 L‟ albero europeo (castanea sativa Miller) può raggiungere i 30 m di altezza con frutto medio-grosso (10-25 g) e polpa  bianca / color crema. Il tipo giapponese (Castanea crenata S.) invece raggiunge i 15 m di altezza e un frutto anche oltre 30 g ma meno pregiato ( la “pellicina” si stacca con difficoltà) . C’ è poi la varietà cinese (Castanea mollissima B) . Al nord  piccole ( < 15 g), di colore brillante e dolci , nella regione subtropicale  piu’ grandi (15-20 g) con  più amido. E’ resistente al cancro della corteccia  ma  sensibile al cinipide come purtroppo sappiamo !

La castagna per il suo contenuto  di carboidrati ha discrete calorie : 287 Kcal essiccata ( 170 Kcal fresca) ,  una buona digeribilità , poche proteine  ma con tre amminoacidi essenziali .Ha pochi grassi, molto potassio (780 mg a secco) e poco sodio e vitamine per lo più folati (60 mcg). Questi ultimi due aspetti positivi per il benessere cardiovascolare. Una buona presenza di fibra insolubile  che regola il transito intestinale. 

Nella farina poi si arriva a 14 gr di fibra, valore alto se pensiamo che nel grano ne ha solo 3,3 gr.

Finisco ricordando inoltre che la farina non contiene glutine e perciò adatta ai celiaci.

Marco D’Alessandro


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