Quanto sale? “picca”

Una dieta salutare passa anche da uso limitato di cibi salati.  Il 50% delle persone dai 35 ai 75 anni risulta ipertesa, con maggiore propensione a sviluppare a lungo termine  scompenso cardiaco e  insufficienza renale. La diminuzione di pressione arteriosa di 10  mmHg (massima) e di 5 mmHg (la  minima ) porta a un buon 10% di rischio in meno di infarto e ictus, risultato migliorabile con altre precauzioni di stile vita. L’assunzione raccomandata giornaliera di sale (cloruro di sodio) è di 5 grammi , un cucchiaino da tè,  mentre  in realtà ne  ingeriamo  fino a 10 grammi . In anno di dieta “salata” il rene dovrà così smaltire alla fine ben 3 chili di sale . L‘attenzione al sale è perciò un intervento necessario per incidere positivamente sulle patologie croniche  tenendo presente  che ogni anno in Italia ci sono circa 145.000 infarti !!

Gran parte è nei cibi lavorati da industria alimentare :  salumi e formaggi, cibi pronti, prodotti dolciari e da forno,  le conserve. Ad esempio 50 grammi di cracker contengono fino 1 gr sale, 50 gr di  pane comune  0,8 gr, la  pizza margherita più di 2 gr , un etto di prosciutto crudo 4 grammi !

Il sale non solo fa aumentare la pressione arteriosa, si è visto che influisce anche su microflora intestinale dove risiede gran parte sistema immunitario.  Uno studio** mostra effetto diretto  su perdita di lattobacilli, i batteri buoni del nostro intestino e un concomitante  aumento di cellule immunitarie pro-infiammatorie.

Le buone abitudini quindi sono:

• Preferisci  i cibi freschi usando spezie / erbe aromatiche al posto del sale
• Consuma con moderazione alimenti conservati, insaccati e formaggi stagionati non associandoli nella stessa giornata
•  Assumi regolarmente verdura e frutta ( ricche  di potassio che  modula assorbimento sodio )
• Leggi bene le etichette degli alimenti 

Marco D’Alessandro 

** Wilck, Matus  salt-responsive gut commensal modulates th17 axis and disease Nature 2017