Il fascino del tartufo: l’intervista con Salvatore Lenzi, ambasciatore del tartufo di Bagnoli Irpino

Il FASCINO DEL TARTUFO: L’INTERVISTA CON MR. LENZI, AMBASCIATORE DEL TARTUFO DI BAGNOLI IRPINO

Ho incontrato Salvatore Lenzi per caso quest’estate. Stavo andando a lago Laceno per un’uscita trekking ed ho deciso di fermarmi a Bagnoli Irpino. Volevo visitare il paese, assaggiare un po’ del famoso Pecorino Bagnolese Dop e prendere qualcosa da mangiare per la gita. Tuttavia, sono stato attratto dalla vetrina di questo negozio, simile a una boutique, sulla piazza principale. Il locale non è grande, ma ha un aspetto elegante e presenta una varietà di prodotti che vanno dai tartufi alla pasta, fino alla birra, ai funghi e ai formaggi, tutti abbinati o aromatizzati al tartufo. Il signor Lenzi è stato felice di darmi tutte le informazioni che volevo. Anche se ci eravamo appena conosciuti, mi ha lasciato girare un video nel suo locale con molto entusiasmo. Il suo approccio semplice e diretto ha suscitato un’amicizia rispettosa, e questa intervista ne è il risultato.

D.: Signor Lenzi, com’è nata la sua passione per i tartufi?

R.: Mi sono appassionato al tartufo trent’anni fa, quando ero studente universitario a Napoli. Ho iniziato a rifornire i migliori alimentari e ristoranti della città, con l’obiettivo di pagare i miei studi e guadagnare un po’ di soldi.

D.: Quali sono le caratteristiche peculiari del Tartufo di Bagnoli Irpino?

R.: Il tartufo nero di Bagnoli ha un odore forte che fa impallidire lo Scorzone al confronto (il suo profumo è quasi banale), mentre il prestigioso Bianco d’Alba è più delicato e squisito.

D.: Potrebbe descrivere l’odore e l’aroma (il profumo percepito dal retro della cavità nasale, dopo aver masticato un alimento) dei suoi tartufi?

R.: L’odore è piuttosto soggettivo. Ad alcune persone piace quasi come l’odore dei gas da cucina, per altre assomiglia al bitume usato nell’asfalto, ma, in realtà, dopo un po’ te ne innamori, perché ti rendi conto che è un prodotto unico della natura.

D.: Il tartufo di Bagnoli era sconosciuto ai più, è stato facile metterlo lanciarlo sul mercato e renderlo popolare?

R.: Il lavoro per farlo emergere non è stato affatto facile, e c’è ancora molto da fare. Personalmente, ho partecipato per anni a fiere internazionali per presentare questo gioiello della natura e tutti i prodotti che ne derivano. Devo dire che per anni è stato sminuito dai miei concorrenti, perché non volevano che avesse successo. Per fortuna si sono dimostrati in errore e un gran numero di persone ora apprezza i nostri tartufi.

D.: Quali sono i costi sostenuti dai produttori, cos’è che rende i tartufi così preziosi e costosi?

R.: I tartufi sono costosi perché non sono facili da ottenere, hanno una stagione molto limitata e allo stesso tempo il loro consumo è limitato a determinati periodi dell’anno. Per questo motivo i prezzi raggiungono il loro picco poco prima di Natale. 

D.: Ci sono tartufaie a Bagnoli o si affida a cercatori per le sue forniture?

R.: Possiedo una tartufaia naturale, ma mi affido soprattutto a cavatori esperti che escono ogni giorno alla ricerca di tartufi in montagna.

D.: Il tartufo è diventato un simbolo di distinzione nel mondo della ristorazione, alla pari con lo champagne e il caviale. Come è nata questa associazione? È un’idea legata al lusso o è dovuta al loro carisma e alla loro unicità?

R.: Il tartufo è, insieme allo zafferano, il cibo più costoso che l’uomo possa ingerire. Questo è dovuto alla loro rarità, ma anche al marketing territoriale, allo status, alla tendenza, all’appartenenza a categorie speciali… quando dici di aver mangiato tartufo bianco ieri, o di essere andato in un ristorante dove il menù è totalmente a base di tartufo, ti senti subito speciale… non credi? Ovviamente non è lì per tutti, ma molte persone lo apprezzano.

D.: C’è qualche collaborazione o abbinamento di cui vorrebbe parlare? Quest’estate, per esempio, ho notato che molte gelaterie francesi vendevano il Canestrato di Moliterno con il tartufo…

R.: Abbiamo avuto molte collaborazioni nel corso degli anni, per citare solo la Francia, l’ultima è stata con il mio amico e rinomato chef Norbert. Un’altra collaborazione è avvenuta con i prodotti Regilait. Insieme abbiamo presentato alcune ricette per le degustazioni, tra cui un’ottima frittata al tartufo.

D.: Qual è il suo modo, o ricetta, preferito per mangiare il tartufo?

R.: I tartufi vanno mangiati nei modi più semplici. Grattugiati o affettati su primi piatti in bianco (senza salsa di pomodoro), o meglio ancora a scaglie su uova al tegamino (tipico dell’Abruzzo).

D.: Qual è il prodotto che meglio rappresenta Lenzi Tartufi, quello di cui va più fiero?

R.: Il nostro prodotto più venduto al mondo è la Salsa Tartufata di Bagnoli. È apprezzata da molti clienti e utilizzata in diversi modi… su primi piatti, bruschette, pizza, contorni, ecc.

Nel ringraziare il signor Lenzi per l’intervista e per gli interessanti spunti che ci ha fornito, vorrei aggiungere una considerazione personale sui tartufi in generale.

I tartufi prosperano nei boschi e negli ambienti naturali incontaminati dalle sostanze chimiche utilizzate nell’agricoltura intensiva. Sono, per coincidenza, luoghi di grande bellezza naturale, paesaggi che dovrebbero essere conservati per le generazioni future (come dimostrato da un vasto corpus di Raccomandazioni dell’UNESCO). L’economia del Tartufo è sostenibile e ne consegue che essa svolga un ruolo importante nella tanto necessaria Conservazione della Natura. Questo è qualcosa che l’intera comunità del cibo dovrebbe incoraggiare e mettere in evidenza.

Quindi godetevi i tartufi e dimostrate a tutti il vostro amore per la natura!

Sean Altamura* (Labuonatavola.org)

*Metà inglese e metà italiano, sono nato a Napoli e ho preso il nome di Sean Connery. Sono una persona naturalmente curiosa e ho assunto molti interessi nel corso della mia vita. Sono un insegnante di inglese. Tuttavia, amo viaggiare e ho visitato molti paesi in cinque continenti. Ho iniziato a occuparmi di cibo qualche anno fa, quando ho organizzato una lezione di inglese incentrata sulla degustazione di formaggi. Da allora sono diventato un assaggiatore di formaggi (Onaf) e uno Youtuber, girando molti video sul cibo. Sono molto onorato di collaborare con La Buona Tavola, e spero di poter condividere molte storie ed esperienze interessanti con i nostri lettori.

** Articolo apparso su https://labuonatavola.org/truffle-allure-the-interview-with-mr-lenzi-ambassador-of-the-tartufo-di-bagnoli-irpino/. Tradotto in italiano con il deep-learning su www.DeepL.com/Translator e rivisto a mano per le espressioni colloquiali anglo-sassoni.

Dal sito Artigianoinfiera.it

AZIENDA AGRICOLA LENZI TARTUFI

Sono Salvatore Lenzi, dopo un lungo percorso universitario, nel 2003 ho fondato la LENZI TARTUFI. L’idea vincente è stata quella di creare un’azienda di tartufi con una vasta scelta di prodotti per tipologia e profilo economico, per rivolgerci a un mercato sempre più ampio senza ovviamente penalizzare la qualità. Oltre a questa ampia scelta, attualmente oltre 60 referenze diverse, abbiamo voluto dei prodotti esclusivi; il più venduto è proprio la “SALSA TARTUFATA di BAGNOLI“ apprezzata in tanti Paesi per il sapore e profumo inconfondibile. Ci siamo proiettati sin dal primo anno sui mercati internazionali con successo.

Vita da Imprenditore. La Storia di Salvatore Lenzi

(Videointervista dell’emittente PRIMATIVVU)